街市﹕最接地氣

亞洲五十最佳餐廳頒獎禮早前在澳門舉行，多位亞洲頂尖名廚出席，彼等並在活動期間，參觀了本澳多個街市，包括紅街市、營地街市和下環街市，藉此了解澳門地道食材和本澳飲食文化。在參觀街市時，名廚不時與市販交流，有名廚認為，澳門街市非常有活力，『原裝』展示食材，凸顯出食材的新鮮，讓揀選者有信心。

的確，未經包裝的食材展示，可使選購者更有信心，出售食材地方，除街市外，尚有超級市場之類的商舖，而街市，則是普羅大眾選購食材的主要地方，家庭主婦、『煮夫』和不少食店廚師，都愛到街市買食材，除認為較價廉物美外，更因為選擇多。

民以食為天，想食心水好嘢，就先揀選好食材，在街市選購食材時，可與市販互動了解如何將食材做得更好佳餚，例如哪類豬骨煲湯最好，某些魚類清蒸最鮮味，邊啲肉類炆燉最有益，都可向檔主請教一二。此外，對於哪個街市的海鮮最多揀擇，哪個街市的豬牛肉最新鮮，哪個街市的蔬菜最價格便宜，『師奶』們最清楚，很多家庭主婦都視逛街市為日常生活的主要部分。街市；可謂最貼近民生的地方，現代生活不可缺少的場所，也是民眾與社區的接連點。

街市屬生活不可缺場所

現代年輕一輩，尤其是尚未結婚的年輕人，對於街市是較為疏離、陌生的，因為他們兩餐多由父母搞掂，包括買餸和煮食，或由家傭處理，年輕人較少會去街市買餸，就算要煮餐食，多會去超級市場買食材，原因之一；是認為街市『濕漉漉』，污糟，嘈吵、又有很大的魚腥味，其實；青年人對上述街市環境的不喜，正是街市的特點，『有腥氣（有聲氣）』的街市就應該是這樣的，才能反映出民間生活文化的一面。

『街市』二字，原演變於昔日的集市、墟市，街市；顧名思義是街上的市集，在城市未有規模發展前，人們販賣食材，多是在街上擺檔，包括售賣蔬果、鮮活魚、三鳥和肉類，因攤檔多設於街道路邊，故此販賣食材的地方被稱為街市。街市的英文是『Ｓtreet Market』，意即街上的集市，葡文是『Mercado』意即大街上擺賣的集市。街市與一般的市場有別，市場較為『縮水』或單一化，例如跳蚤市場，氹仔的集市，又或服裝市場，電器市場等等，多數以售賣乾貨主。至於超級市場Super Market，名字是超級，很多貨品出售，但其售賣食材的品種，較街市少得多，鮮活食材更缺。

『有腥氣』反映生活文化

雖然現今超級市場也如街市般，提供了魚、肉類和蔬菜等日常生活的食材，但品種則不能與街市相提並論，走進街市選購食材，除多揀擇外，且可以『有價講』，買得便宜點，又可以與檔販互動，買到『心水』食材，感受街坊人情味，此是在超級市場難以領會的。家庭主婦多喜去街市買餸，固中原因，年青一輩是難以理解的，超級市場不能取代。

街市，亦是社會和城市發展的一個體現，百多年前，澳門的街市都是集市式擺檔售賣，由於欠缺管理，故此集市凌亂且衛生環境差，澳葡為推行現代化發展，於一八八四年建成首個現代化的街市──泗孟（口旁）街市，隨著十月初五街內的泗孟街市啟用後，澳門亦進入城市化發展，稍後日子，澳門各個社區都建設了街市，以方便市民購物需求。雖然社區街市陸續建設，但仍難全面取代街道兩旁的集市式擺賣，例如新橋區的五街集市式檔販（義字街、盧九街、群隊街、道咩啤利士街、羅白沙街市集），便被視為澳門民間生活文化的一面。