美高梅金殿堂榮登黑珍珠一鑽殊榮

【特訊】美高梅欣然宣布，旗下位於澳門美高梅的「金殿堂」餐廳於9日公布之《黑珍珠餐廳指南2023》獲頒「黑珍珠一鑽餐廳」殊榮，肯定了美高梅卓越非凡的餐飲服務水平，致力鞏固澳門作為「創意城市美食之都」的地位，更為嶺南菜系的傳承與創新立下佳績。

美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示：「這項殊榮是美高梅推動澳門餐飲多元發展方面的成果，團隊將繼續盡心盡力，為賓客提供至臻完美的餐饗體驗。美高梅冀以『金殿堂』嶺南手工菜的獨特定位，創新傳承嶺南文化，將中國地方菜系的廚藝精髓發揚光大，讓來自世界各地的旅客發掘地道風味。」

擁有超過20年烹飪經驗的「金殿堂」總廚徐偉豪，將傳統手法與現代風味融合，對歷史悠久的嶺南菜重新演繹。嶺南菜除包括廣府菜外，還涵蓋廣西、海南、香港及澳門的菜色，更有潮州菜及客家菜的風味。其特點是烹飪口味及食材隨著季節時令而變化，避免過度調味，並注重將食材原味發揮到極致。無論是以穀物、肉類還是海鮮為基礎的菜餚，徐總廚總能使用不同方式烹調，其中包括以「快炒」來突顯時蔬的爽脆，以及用「慢燉」來炮製出肉質細嫩的口感，呈現「清、鮮、爽、嫩、滑」兼備的出品。徐總廚在廚藝上忠於嶺南傳統，亦不斷開闊視野，與時俱進以跟上現代餐飲的步伐。